У вас есть несколько вариантов:
1. Вы можете сделать нужный фильтр по дате,менеджеру, этапу и другим полям. И самое главное - выбрать в фильтре диапазон в минутах по SLA (например, более 15 минут). Таким образом вы можете сразу получить сделки, у которых просрочен SLA.
2. Вы можете сделать любой фильтр сделок (например, как в пункте №1) и все эти сделки экспортировать в EXCEL и уже там построить аналитику по SLA.